臭氧可在殺菌防霉與快速分解乙烯以減緩新陳代謝兩個方面發揮作用推遲后熟、老化和腐爛同包裝、冷藏、氣調等手段一起配合提高保鮮效果。 臭氧在冷庫殺菌、保鮮、防霉分三個階段 空庫殺菌、消毒入庫殺菌、保鮮和日常防霉目的是減少霉菌、酵母菌造成的腐爛。入庫前空庫消毒空庫消毒安排在入庫前3-6天將臭氧發生器開機24小時輪翻消毒臭氧濃度大約保持在5-10ppm入庫前1-2天停機封庫在氣調設備正常運轉后每一時段根據提供的技術資料定量加入一定濃度的臭氧即可。 入庫預冷殺菌由于冷風機一直開動難以建立起臭氧濃度。這時應將臭氧發生器放在庫內距冷風機遠端。此時產生的臭氧借助冷風機帶動空氣流動而與果蔬表面接觸起到部分殺菌作用。在裝袋前可一直開臭氧由于貯量大、空氣流動不會達到2.5ppm的傷害濃度。 日常防霉對于氣調庫與氣調大帳要在調節補充空氣時同時通入臭氧這時應選用有壓力、臭氧濃度適中的臭氧源。